Caissette de veau de 5kg environ
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1kg d’escalopes cuisse
1kg de côtelettes découvertes, 1ères ou filet suivant les morceaux disponibles
1kg de rôti épaule ou quasi suivant morceaux disponibles
1kg de ragoût blanquette morceaux à ragoût et collier
1kg de poitrine à bouillir
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Veau acheté en local (CANTAL) région (AUVERGNE RHONE ALPES).
âgé de 5 mois à 8 mois (race à viande Salers, Aubrac, Charolais ou issue de croisement) sélectionné par
nos soins.
Nous transportons ensuite les carcasses dans notre atelier a SAINT MAMET (CANTAL) pour les découper,
les désosser. Tout cela fait par une équipe de bouchers professionnels, puis nous laissons reposer la
viande pendant quelques jours pour ensuite la commercialiser.
Tout cela nous le faisons pour une qualité de viande et pour quelle soit la plus savoureuse en bouche.
On vous remercie de la confiance que vous nous portez et nous vous souhaitons une bonne
dégustation.
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