Jambon sec du Cantal avec os 7kg environ

Après avoir sélectionné nos porcs (100 % français), ils sont abattus dans un petit abattoir près de notre atelier et récupérés par nos soins.

Ces porcs sont transformés avec notre savoir faire en charcuterie sèche dans notre laboratoire artisanal où nous disposons d’un agrément communautaire.

Notre jambon : après sélection des plus belles pièces, il est salé dans une mai au sel sec, maturé pendant deux mois. Il sera affiné en séchoir durant une période de 9 mois minimum jusqu’à l’obtention d’une maturation optimum.

Lorsque la subtilité du salage sera bien diffuse, que le gras aura un goût de noisette, et enfin, lorsque le moelleux et la couleur du maigre auront atteint leur apogée, notre jambon sera prêt à être dégusté.