½ porc environ 50kg
Nouveau
1 jambon pour faire saler
1 longe :
Échine coupée en côtelettes et rôtis
Des côtelettes premières et secondes
Le filet en rôti
Le filet mignon
Poitrine et travers frais
Jambonneau avant frais
Saucisse fraiche
Saucisse à faire sécher
1kg500 pâté de campagne (cuit)
1kg500 pâté de tête (cuit)
1kg500 fritons (cuit)
2 pieds frais
2kg Boudin (du 1er octobre au 31mars)
Ce produit est à retirer uniquement en boutique
Après avoir sélectionné nos porcs (100 % français), ils sont abattus dans un petit abattoir près de notre atelier et récupérés par nos soins.
Ces porcs sont transformés avec notre savoir faire en charcuterie dans notre laboratoire artisanal où nous disposons d’un agrément communautaire.
La viande et le blanc sont hachés gros pour garder le goût d’un terroir unique : l’Auvergne. La viande est ensuite assaisonnée, mélangée puis embossée dans un boyau naturel.
Il ne nous reste plus que les étapes de l’étuvage, de la maturation et du séchage pour obtenir un saucisson avec une saveur unique de notre département du Cantal.
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